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Guarda come prepariamo i panettoni!
I panettoni Dolcé vengono preparati con ingredienti naturali d’eccellenza. La loro lavorazione rispetta i criteri della tradizione e, dove possibile, avviene a mano, per esaltare la bontà delle materie prime.
I panettoni Dolcé vengono preparati con ingredienti naturali d’eccellenza. La loro lavorazione rispetta i criteri della tradizione e, dove possibile, avviene a mano, per esaltare la bontà delle materie prime.
la preparazione di un panettone di Dolcé richiede diversi giorni, nell’arco dei quali avvengono diversi impasti e diverse lievitazioni.
Numerose fasi richiedono interventi manuali: per esempio, la scarpatura, il taglio a croce praticato sulla superficie superiore. Il lento raffreddamento post-cottura in posizione capovolta dura circa dodici ore.
Nell’impastatrice a braccia tuffanti, vengono inseriti:
L’impasto viene inserito di nuovo nella vasca dell’impastatrice e vengono aggiungiunti:
Poi si aggiungono le gocce di cioccolata, o i canditi o altri ingredienti a seconda del gusto del panettone che si vuole preparare.
In questa fase, gli addetti prendono dall’impastatrice delle quantità di impasto spezzandolo e lo “arrotolano” per dare una forma.
Queste porzioni d’impasto vengono esposte all’aria per una ventina di minuti e poi vengono inserite in appositi pirottini.
Segue l’ultima lievitazione in celle a temperatura e umidità controllate.
Vieni praticato un taglio a croce sulla superficie del panettone ancora crudo, ciò favorisce la lievitazione e migliore l’estetica.
Se il panettone ha una glassa che lo ricopre, la scarpatura viene sostituita dalla copertura.
In forno la lievitazione raggiunge l’apice, la struttura interna assume le caratteristiche occhiature e la parte esterna si colora, diventando bruna, mentre la scarpatura resta un po’ più chiara. Se il panettone è ricoperto, la glassa si compatta e diventa croccante.
Appena usciti dal forno, i panettoni vengono capovolti, per evitare che si affloscino.
L’ultimo tocco a Valeria, che ogni volta avvolge i nostri panettoni in bellissimi incarti fatti a mano.
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